禁用/慎用食品

                                                                          禁用食品

               

                     為進一步明確食品安全的危害因素,推進預防性措施,有效防控食物中毒及食源性疾病,根據相關食品安全法律法規,健力源餐廳禁用易引發食物中毒食品(原料)如下所示:





              油豆危害:

              不易燒熟煮爛導致有毒物質,

              豆素未完全破壞,引起食物中毒。


               葫蘆瓜危害:

              分為甜瓠瓜和苦瓠瓜,兩者不易區分

              , 苦瓠瓜含有糖苷毒素,加熱后毒素

              不易被破壞。

              發芽土豆危害:

              含神經毒素龍葵素(又稱茄堿,可抑

              制呼吸中樞,一次吃進200毫克龍素 

              (約半兩已變青,芽的土豆)便可

              引起中毒。




              野蘑菇危害:

              種類繁多,有毒無毒不易分辨,多發

              再夏秋多雨季節,不熟悉的蘑菇不

              盲目采食。

              鮮黃花菜危害:

              含有一種“秋水仙堿”的物質,在體內

              氧化為“二秋水西仙堿”,則具有較大

              毒性。

              韭菜危害:

              菜農為清除韭菜易患的韭蛆,常將農

              藥混合灌入韭菜的根部,被吸收后進

              入韭菜根,不易分解及檢測。




              異常組織豬肉危害:

              血脖肉含有大量淋巴結,脂肪瘤及

              甲狀腺等。食用后易感染疾病。


              魚內臟危害:

              魚類的肝臟,膽,卵等內臟多會積聚雪

              卡毒素,影響胃腸道和神經系統,中毒

              癥狀與有機磷中毒相似。

              金槍魚危害:
              青皮紅肉魚含有的組胺會造成中毒。



              河豚危害:

              河豚都含有河豚毒,是一種神經毒素

              ,人食入會致死。


              剩餡危害:

              多次經過危險溫度帶,易造成病菌的大

              量繁殖把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽,引起

              急性食物中毒,

              貝類海鮮危害:

              貝類攝食了含有毒素的藻類致使食用

              者發生食物中毒,例如上海毛蚶,織

              紋螺中毒事件。




              蕓豆、扁豆危害:

              蕓豆、扁豆中含有皂苷,皂苷對消道

              有強烈刺激性,可引起出炎癥并

              對紅細胞有溶解作用,如未熟,極

              易引起中毒。

              含鋁泡打粉危害:

              長期攝入會損傷大腦,導致癡呆,尤其

              對老人,兒童和孕婦產生危害,可導致

              兒童發育遲緩,老年人出現癡呆,孕婦

              影響胎兒發育。

              散裝油、調料危害:

              不清楚生產日期,生產條件等,存在

              嚴重質量及安全隱患。





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                                                                            慎用食品

                

                     食品中可能違法添加非食用物質,為進一步有效防控食物中毒及食源性疾病,根據相關食品安全法律法規,健力源餐廳慎用易引發食物中毒食品(原料)如下所示:





              豆漿注意注意事項:

              注意豆漿”假沸“,用具,容器用前

              熱力消毒常溫保存不超過2小時。

              鮮豆制品注意事項:

              當日生產,當日采購,冷鏈運輸,用前

              拔涼待用,冷藏保存。

              食品添加劑注意事項:

              必須使用公司備案規定內的食品添加

              劑,必須按照公司添加劑劑量要求使

              用,不得濫用,超量使用。




              涼面、涼粉/涼皮注意事項:

              無冷拼間禁止制作,禁止自來水拔

              涼,制作至食用不得超過1小時;

              醬料、配料當餐制作。

              涼拌海帶注意事項:

              無冷拼間禁止制作,入場檢驗顏色,氣

              味正常,燙熟后過涼,制作至食用不超

              過1小時。

              西紅柿注意事項:
              驗收時倒筐,挑出有異味的個體,

              涼拌西紅柿從制作到售賣不超過1

              小時,無冷拼間禁止制作。




              鮮蛋注意事項:

              驗收時轉潔凈雞蛋筐,通風干燥處貯

              存,用前清洗干凈,采購到食用不超

              過3天。

              生肉、水產品注意事項:

              冷鏈運輸,冷藏不超1天,冷凍不超7

              天,現取現用,禁止反復冷凍;當日

              剩余肉焯水或過油處理。

              冷凍食品注意事項:

              冷藏或流水解凍,禁止解凍后再冷

              凍,冷庫或冰柜化霜前,將物料轉

              其他冷凍所。




              水發干貨注意事項:

              掌握泡發時間,定期換水。木耳、豆

              皮、腐竹、銀耳等易變質食材禁止隔

              夜泡發。

              餡料注意事項:

              合理計劃,當餐調制當餐使用,禁止留

              到下一餐使用。

              腌菜注意事項:

              暴鹽,暴糖,暴醋等方式腌制,食用

              時間在腌制2天內或20天后。





              配送食品、大塊食品注意事項:

              出鍋菜品溫度不低于80度,常溫下

              菜品從出鍋到食用不超過2小時。

              剩菜注意事項:

              剩素菜倒掉 ,剩葷菜在餐后一小時內

              處理 ,冷藏或冷凍保存,再次加工時

              中心溫度不低于80度。


              剩主食注意事項:

              剩余米飯不得隔夜存放,剩饅頭盡量

              冷藏保存,隔夜要冷凍處理;包子,

              餃子,餡餅等帶餡食品要冷藏保存,

              二次加熱后中心溫度不低于80度,

              禁止隔夜存放。




              酸奶及調理品注意事項:
              冷鏈運輸,冷藏保存,避免常溫存放。


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